“十大碗”是以大碗盛菜（沿襲了湘菜以大碗盛菜的風(fēng)俗）的十道菜，是民間傳統(tǒng)宴席的最高規(guī)格的待客禮儀。

“十大碗”花樣多，用料講究、搭配科學(xué)，出菜順序根據(jù)不同的儀式需要變化多樣，寓意吉祥，簡(jiǎn)潔不簡(jiǎn)單。

客人在食用每一“碗”菜時(shí)配以相映的傳統(tǒng)音樂(lè)，喜慶節(jié)約不浪費(fèi)。

以縣城周邊的“十大碗”習(xí)慣為例：“十大碗”為六葷四素，搭配科學(xué)，葷菜食材以豬、雞、魚為主，可豐可儉。豐則以本“碗”的純正地道食材制作;儉則以其它肉補(bǔ)充，但不能用牛肉、狗肉補(bǔ)充。因?yàn)榕Ｊ寝r(nóng)耕時(shí)代的主要生產(chǎn)資料（即是有牛肉也不在“十大碗”之列，謂之“春肉”意為不忘春耕之功，只能作附加碗），狗是農(nóng)村看家護(hù)院的忠實(shí)朋友，故而有“牛不充，狗不算”的諺語(yǔ)。

葷菜食材用量上也有規(guī)矩，一般掌握在每位客人一市斤以內(nèi)為準(zhǔn)則。對(duì)于較大的宴席（十席80人）有八十斤肉就夠了，故而有“再大的事，八十斤菜（肉）解決問(wèn)題”的口頭禪。

每個(gè)“碗”都有一定的吉祥寓意。十個(gè)“碗”分別是：

第一碗為“粉絲”。用較細(xì)長(zhǎng)的粉絲做成，可做成湯菜也可做成炒菜，稱為“細(xì)思（絲）”、“細(xì)心”、“長(zhǎng)思（絲）”，有思念客人，連姻，聯(lián)絡(luò)情感之意；

第二碗為“雞肉”。稱為“頭牲”、“頭菜”，此碗中一般有雞頭在內(nèi)（與最后的一碗魚尾相呼應(yīng)），是十個(gè)碗中的頭一碗葷菜，雞嗚是一天白天的開始；

第三碗是“心肺”（或園子）。喜宴男方辦酒為心肺。用豬心、豬肺同做一個(gè)碗。表示夫妻同心，有心有肺；女方辦酒第三碗為“園子’，意為三元及第；

第四碗為“肚片”，用豬肚做成，意為做人要有肚量，要大肚能容；

第五碗為蝦米。用小河蝦、香芋丁、肉末、時(shí)豆等做成。一般為湯菜，此菜為宴席中承上啟下的一個(gè)菜，提示大家吃完此碗菜后小憩一會(huì)；

第六個(gè)碗為“酥肉”。也叫“大肉”，用上等豬五花肉做成，此菜單塊較大，灌陽(yáng)話‘肉’與‘六’同音，第六碗“大肉”意為六六大順；

第七碗為“園子”。意為“七子團(tuán)圓”多子多福；女方辦酒則為“心肺”，寓意同上；

第八碗菜為豬腳。意為親戚朋友之間多來(lái)往，多走動(dòng)，同時(shí)也相互提醒喝酒要適量。

第九個(gè)碗為“黃花”（或“青帶”），用黃花或海帶（稱為青帶）做成。意新婚新人為黃花男、女，子孫傳承傳千年萬(wàn)代。

第十個(gè)碗為魚，是最后一個(gè)碗，此碗中一般要有魚尾，意為魚仔擺尾，同時(shí)“魚”與“余”同音意為時(shí)間有余，有留客人久座一會(huì)的意思。另外，一般在第八道菜或是十道菜之后會(huì)增加一碗“春肉”。春肉用牛肉做成，也可用豬肉代替。

十大碗宴席中飲酒也有相應(yīng)的講究。一般正規(guī)的全席飲十六次酒，稱為“十盅六大甌”。分別是前五個(gè)碗飲十盅小酒，第六、七、八個(gè)碗飲六甌量大一些的酒。

喝完十盅小酒吃完前五個(gè)碗之后中途小憩一會(huì)。抽一支煙，出恭方便一會(huì)后洗手，吃清茶一杯，重新入席，換大酒杯----“甌子”。

從此，酌酒要大杯一些，以客人酒量定，可以酌滿。每碗菜飲酒兩杯，至第七碗“園子”（或心肺）喝完四杯酒后可席間原位休息，抽煙一支。

煙畢，上第八個(gè)碗“豬腳”，再喝酒兩杯，共喝滿‘十盅六大甌’。

酒畢，視情況而定主人上附加碗“春肉”，最后依次上黃花、魚兩個(gè)碗。

灌陽(yáng)縣南北緯度跨度大，瑤漢民族混居多故而各地“十大碗”的種類花樣多達(dá)十多種，特色各異，故而有“十里不同音，五里不同俗”和“人熟禮不熟”之諺語(yǔ)，形成了獨(dú)具地方民族特色的民間飲食文化。 

注：作者謹(jǐn)以少時(shí)家鄉(xiāng)仁義唐家村“十大碗”習(xí)慣為例。